Spesso poco utilizzati per mancanza di idee, i legumi oggi sono spesso tra gli alimenti meno presenti sulle tavole. Le lenticchie poi, sono quasi sempre relegate al cenone di Capodanno.
Vediamo un’idea che unisca legumi e verdure, in modo da riuscire a proporla anche ai più piccoli, mentre per i grandi può diventare un pratico pranzo da portare al lavoro insieme ad un bel contorno di verdure!
Consiglio spesso l’utilizzo dei fiocchi d’avena per la colazione, da inserire al posto dei più comuni cereali soffiati e arricchiti con tanti zuccheri. Si possono utilizzare per preparare il porridge, (tipica colazione all’inglese) oppure semplicemente aggiungerli allo yogurt insieme a frutta fresca e secca. A molte persone però non piacciono molto e faticano ad utilizzarli, spesso perché abituati a sapori più dolci e “industriali”. Proviamo allora ad utilizzarli in un modo diverso, in modo da cercare di sfruttare ugualmente le proprietà di questo cereale.
Adoro lo strudel di mele e spesso mi trovo a cercare di preparare dolci che in qualche modo ne ricordino il sapore. Nulla vieta di sostituire alcuni che ho proposto in questa ricetta con altri simili, mantenendo come base i fiocchi d’avena.
Utilizzare i fiocchi d’avena come base per questi biscotti consente di renderli ricchi di fibre che, insieme alla cannella, aiutano a controllare il picco glicemico. I betaglucani dell’avena possono invece contribuire a gestire meglio l’assorbimento del colesterolo (sono proprio quelli che vengono aggiunti agli yogurt da bere pubblicizzati come regolatori del colesterolo plasmatico!). Frutta fresca e secca conferiscono dolcezza permettendo di ridurre la quota di zucchero aggiunto.
L’utilizzo della fecola di patate e dei fiocchi di avena, entrambi naturalmente privi di glutine, rendono questi biscotti adatti anche a chi ha una intolleranza non celiaca al glutine. Se invece vengono utilizzati da chi è affetto da celiachia è bene controllare che tutti gli ingredienti abbiano sulla confezione il simbolo della spiga barrata per essere sicuri che non ci siano contaminazioni legate al processo produttivo
Un piatto diverso a base di miglio, perfetto per grandi e piccini, ottimo anche per far mangiare ai più piccoli un po’ di verdure.
Adatto ai celiaci e a chi soffre di gluten sensitivity o ha necessità di seguire una dieta priva di glutine, il miglio infatti è un cereale minore naturalmente privo di glutine, basta quindi sostituire il pangrattato con un pangrattato di riso e il gioco è fatto.
Ottimo come rimineralizzante poichè ricco di magnesio, fosforo e potassio. Indicato per chi deve prendersi cura di pelle, unghie e capelli perchè ricco di acido silicico che favorisce la produzione di collagene e cheratina. Contiene proteine vegetali di buon valore biologico ed è facilmente digeribile, adatto quindi anche per gli anziani e i bambini piccoli fin dallo svezzamento.
Ricetta dell’antica tradizione indiana può essere utile in questo periodo dell’anno in caso di malattie da raffreddamento per le sue proprietà antinfiammatorie legate alla presenza della curcuma, antibatteriche ed emollienti se scegliamo di dolcificarla con il miele. Ottima per la salute intestinale grazie alla presenza dell’olio di cocco, profumata se aggiungiamo anche la cannella che ci aiuta a regolare la glicemia.
Può essere bevuta tutte le mattine per alcune settimane consecutive per apprezzarne poco alla volta i benefici sulla salute legati principalmente alla presenza della curcuma o semplicemente quando abbiamo voglia di una bevanda calda profumata e salutare.
Antiossidante e antinfiammatoria, la curcuma, deve le sue proprietà alla curcumina, molecola liposolubile che viene correttamente assorbita grazie proprio alla presenza dell’olio di cocco.
Il golden milk è quindi un ottimo aiuto per chi soffre di patologie reumatiche acute o croniche, per chi ha bisogno di stimolare il fegato, grazie alla sua azione stimolante la secrezione della bile. Benefica per la salute della pelle grazie alle sue proprietà antiossidanti, ne previene i processi di invecchiamento.
La curcuma non ha controindicazioni, se non superano gli 8-10g al giorno, ma è bene che prestino comunque attenzione, utilizzandola con moderazione: i soggetti con calcoli biliari (che potrebbero “muoversi” in seguito alla stimolazione della produzione di bile), chi segue terapie con anticoagulanti (aspirina e warfarin) per la sua leggera azione fluidificante sul sangue e le donne in gravidanza.
Semplici da preparare sono ideali per un aperitivo, abbinati ad esempio con un hummus di ceci, o come piccolo spuntino a scuola. Una alternativa ai prodotti da forno confezionati, senza latticini, uova e lievito. Scegliete farine integrali o semintegrali e curcuma biologica da aziende consapevoli.
Tanto cioccolato in giro per casa? Uova, coniglietti e simili sono stati regalati ai vostri bimbi in quantità quasi industriale? Mangiarlo tutto subito, decisamente meglio di no, come possiamo utilizzarlo per qualche merenda golosa fatta con ingredienti di qualità?
Ricordando in ogni caso che “fatto in casa” non è sinonimo di “posso mangiarne quanto ne voglio tanto non mi farà male…”
Nocciole e cioccolato come ingredienti principe di questa crema spalmabile, niente a che vedere con la lista ingredienti di quelle presenti al supermercato. Per renderla vegan basta utilizzare un latte vegetale (riso, avena, mandorla) e olio extravergine di cocco o EVO, in tutti i casi vi conquisterà! Se amate il gusto del fondente o utilizzate cioccolato al latte, riducete lo zucchero a 50-60 g massimo.
Un’idea carina anche per un regalino ad un amico goloso che scoprirà il vero gusto delle nocciole.
Solo 2 ingredienti, date un’occhiata invece ai prodotti che normalmente si trovano in commercio… Chi mi segue sulla pagina facebook conosce già questa ricetta, proposta lo scorso anno proprio per facilitare il riutilizzo delle uova di cioccolato. Se non amate troppo il cioccolato fondente potete sostituirne una parte con quello al latte per addolcire un pochino la preparazione. Super veloci, super buone, e senza glutine! (attenzione però a controllare gli ingredienti del cioccolato per evitare le contaminazioni)
Una torta al cioccolato veloce, senza uova, senza lievito, senza latte, insomma…senza tutto!!!
Da preparare la sera per la colazione del giorno dopo, da dividere in monoporzioni nei classici pirottini di carta per la merenda dei bambini. Versatile e buona perfetta anche per chi è allergico alle uova o semplicemente le ha finite e vuole fare comunque un dolce, potete farla con un latte vegetale o anche solo con l’acqua, più semplice di così!
Potete poi renderla ancora più golosa con l’aggiunta di una manciata di frutta secca, come noci o mandorle.
Spesso utilizzato in cucina per insaporire piatti di varia natura anche se acquistato biologico, senza glutammato, diciamo “il meno peggio”, contiene comunque altri vari ingredienti oltre alle verdure e al sale, non proprio tipici di un brodo di verdure e con il sale sempre al primo posto.
Vi riporto 3 esempi:
1) DADO VEGETALE CLASSICO (terribile!!!)
Sale iodato (50,1%) (sale, iodato di potassio 0,005%) -Grasso vegetale di palma – Esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico e inosinato disodico – Estratto per brodo (con soia) – Olio extravergine di oliva (1%) – Aromi – Verdure 0,8% (cipolla 0,3%, carota 0,25%, prezzemolo 0,2% e sedano 0,05%) – Estratto di cipolla – Estratto di carne.
2) DADO VEGETALE BIOLOGICO MARCHIO GRANDE DISTRIBUZIONE (poche verdure, molto sale, e… lo zucchero al secondo posto come ingrediente!??)
Sale, Zucchero di canna*, Ortaggi disidratati 13.7% (in proporzione variabile di cipolla*, sedano*, carota*, prezzemolo*, basilico*), Amido di mais*, Olio di girasole. * Biologico
3) DADO VEGETALE BIOLOGICO MARCA FAMOSA PRODOTTI BIO (zucchero sempre al secondo posto e olio di girasole…)
Sale, zucchero di canna*, ortaggi disidratati* (13,5%) (cipolla* 5%, sedano* 5%, carota* 3,2%, prezzemolo* 0,3%), amido di mais*, olio di semi di girasole*, estratto di lievito, spezie*. * Biologico
Come fare se vogliamo preparare al volo un brodo vegetale o vogliamo insaporire in qualche modo i nostri piatti? Questa la mia soluzione:
DADO VEGETALE HOMEMADE!
Facile, pratico, ci consente anche di utilizzare gli scarti delle verdure. Ottime le foglie esterne, più dure ma più saporite, variando le proporzioni in base ai gusti o alle verdure che sono avanzate ed è un peccato buttare, erbe aromatiche a piacere, sale marino integrale senza esagerare. Si può conservare in frigorifero, in vasetti a chiusura ermetica che vanno sottovuoto se riempiti con il composto caldo e dosarlo a seconda delle necessità, con un cucchiaio. E’ possibile però anche congelarlo in piccole porzioni.
